Желтый чай – это разновидность зеленого чая. Соответственно, он слабо ферментирован по сравнению с черным, но сильнее, чем белый. Внешне сложно отличить желтый чай от обыкновенного зеленого. В процессе обработки сырья существуют особенности. Например, после подсушивания на свежем воздухе, листья проходят процедуру томления: несколько суток они находятся в специальных емкостях и обрабатываются паром. Благодаря этому, желтый чай приобретает специфический вкус и аромат. Для производства желтого чая собирают нераскрывшиеся почки, либо полураспустившиеся первые после почек листья.
Настоящий желтый чай получается только из сырья, собранного с определенных плантаций. Для производства желтого чая куст чайного растения подвергался селекции. В результате эти растения обладают сочными мясистыми листьями и плотными тяжелыми почками. Собирают и обрабатывают чайный лист для этого вида чая вручную. Желтый чай относится к элитным сортам чая. Долгое время вывоз его из Китая был запрещен под страхом смертной казни, так как желтый чай использовался для чайной церемонии только при императорском дворе.
