Впервые люди попробовали именно зеленый чай, так как это просто засушенный лист чайного куста. Как правило, никакой обработке, кроме засушивания он не подвергается. Благодаря незначительной обработке, зеленый чай сохраняет все свои полезные свойства. Этот вид чая обладает ярко выраженными тонизирующими свойствами и приятным вкусом, более ярким, чем вкус белого чая. Кроме того, в отличие от нежного белого чая, зеленый чай можно хранить.
В зеленом чае высоко содержание растворимых в воде веществ. В их числе важные для организма аминокислоты, такие микроэлементы, как фтор, йод, железо, множество минеральных веществ, среди которых фосфор и калий. Катехины зеленого чая приостанавливают старение организма. Зеленый чай способствует улучшению обмена веществ, облегчает пищеварение и способствует очищению организма.
Цвет чая (как в названии, так и цвет настоя чайного листа) зависит от степени ферментации (то есть степени окисления листа и сока) чайных листьев. Существует две крайних разновидности чая по этому признаку: черный и зеленый. Соответственно, черный – сильно ферментированный, а зеленый практически не ферментированный. Все остальные чаи – это либо разновидности этих двух, либо промежуточные варианты между ними.
