Декофеинизация – это процесс извлечения из кофе кофеина. Т. о. декофеинизированный кофе – это кофе без кофеина. И предназначен он, главным образом, для людей, которым противопоказан кофеин. Существует несколько способов удаление этого вещества из кофейных зерен. Например, использование растворителей кофеина. Этот способ считается не самым лучшим, т.к. после обработки на зернах остается некоторое количество растворителя, который портит вкус и аромат напитка.
Способ водяной декофенизации не предполагает использование специальных растворителей. Кофейные замачивают в горячей воде и удаляют кофеин вместе с ароматическими маслами. Затем воду сливают, отфильтровывают из нее кофеин, а ароматические масла остаются растворенными. Новую партию зеленых зерен кофе замачивают в воде, перенасыщенной ароматическими маслами, которая уже не содержит кофеина. Поэтому вода забирает из новой партии зерен только кофеин. Таким образом, зерна кофе отдают кофеин, но сохраняют все ароматические масла. Расходы при этом методе декофеинизации намного выше, но все же он позволяет получить более ароматный и насыщенный кофе.
Существует метод декофеинизации с помощю диоксида углерода. После замачивания в воде кофейные зерна выдерживают в течение 10 часов в среде сжатого диоксида углерода (CO2) в небольшом количестве воды при 70 °C. Газ превращается в жидкость и служит растворителем кофеина. Остальные вкусо-ароматические компоненты кофе сохраняются. Диоксид углерода не оставляет никаких следов в напитке.
Существуют и другие способы удаления кофеина из кофе. В настоящее время используются современные и безопасные методы декофеинизации. Поэтому кофе без кофеина обсолютно безвреден для человека и даже позволяет сохранить здоровье любителям кофе, страдающим болезнями сердца, нервной возбудимостью или повышенным артериальным давлением.
