Белый чай очень легкий и нежный с тончайшим травянисто-цветочным вкусом. Он получил свое название из-за белого пушка, покрывающего почки и нижнюю сторону листьев. По сути, белый чай – это разновидность зеленого. Отличительные особенности его в том, что при сборе срывают только почки и верхние, еще не распустившиеся полностью листочки. И благодаря бережной обработке, на готовом сухом чайном листе сохраняются покрывающие его белые ворсинки.
Белый чай самый неферментированный, он практически не обрабатывается. Только слегка подвяливается на солнце и сушится. Сырье для него собирают весной, в марте, апреле. Белый чай очень нежный и не переносит механической обработки, поэтому все манипуляции с ним делаются вручную, листья не скручиваются, а остаются естественной формы. Хранится белый чай всего несколько месяцев, после длительного хранения он теряет большую часть свойств, присущих именно этому виду чая.
