Копи Лювак считается самым дорогим кофе в мире. На самом деле, это обыкновенная арабика, но высокая цена обусловлена способом обработки кофейных зерен. Этот способ не может использоваться в массовом производстве, поэтому количество производимого кофе невелико. Как же производят этот эксклюзивный кофе? Дело в том, что кофейные зерна проходят через желудочно-кишечный тракт животного. Отсюда название: «копи» - кофе и «лювак» - так называют в Индонезии пальмовую циветту, далекого родственника кошки.
Раньше все происходило в природе, люди только собирали переработанные циветтой зерна. В настоящее время существуют фермы по производству такого кофе. Ягоды кофейного дерева собирают и на больших блюдах подают в вольеры с люваками. Животные поедают кофейные ягоды. В процессе пищеварения мякоть переваривается, а целые кофейные зерна выходят наружу естественным путем. Работники фермы собирают их, промывают и сушат. В процессе переваривания, кофейные зерна подвергаются ферментации и приобретают особый вкус и аромат.
