Улун - это полуферментированный чай, который можно встретить и под другим названием - оолонг. Иногда его называют бирюзовым (из-за цвета листьев после обработки) или красным чаем (по европейской классификации).
Изготавливаются такие чаи из листьев чайных кустарников определенного сорта, лист должен быть полностью развившимся и мясистым. Этот сорт чая получается когда ферментацию листьев не доводят до конца. Она прерывается сушкой и ферментации подвергается только края и часть поверхности, а внутренние слои чайного листа остаются в своем первоначальном состоянии. Поэтому по сути, улун – это наполовину черный, наполовину зеленый чай. Соответственно, обладает свойствами и того и другого.
Улуны делятся на сильно ферментированные (они ближе к черным чаям) и слабо ферментированные (ближе к зеленым).
Заваривать улун следует крутым кипятком в чайнике с толстыми, дольше сохраняющими тепло стенками. При рассматривании развернувшегося после заваривания чайного листа, видна зеленая середина и темные края.
